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¿Cómo almacenar el vino con o sin sótano?

Bodega Tienda de vinos Vino

Temperatura constante, oscuridad, humedad combinada con una buena ventilación, estas son las cualidades de una bodega digna de ese nombre. Si tu hogar no tiene uno, ¡no está todo perdido! Desde la sala climatizada hasta la bodega subterránea, pasando por el »  armario de vinos  «, hay soluciones modernas para guardar sus buenas botellas…

Entre nosotros, donde cultivamos desde hace mucho tiempo el arte de vivir y el placer de la mesa, hay una cosa que revela la personalidad de un alma: ¡ el contenido de su bodega ! Pero es menos el número de botellas alineadas en los estantes que su temperatura y humedad lo que lo convierte en un lugar apropiado para la maduración del vino.

La temperatura correcta

Lo ideal es que la temperatura esté entre 12 y 14 grados. Y variar lo mínimo posible para no alterar los sabores gustativos y la coloración de los vinos . Pero si las diferencias no son demasiado bruscas, puedes guardar el vino en habitaciones en el sótano con un rango de temperatura un poco más amplio: 9 a 140 C.

Como el mosto de la vid tiende a palidecer bajo la acción de las heladas y envejece bajo el efecto de los aumentos de mercurio, es necesario eliminar cualquier fuente de frío y calor de la bodega. Por lo tanto, una puerta que abre hacia el exterior debe aislarse para minimizar las variaciones de temperatura entre el interior y el exterior.

Del mismo modo, se equipará un gran ventilador con un marco de aleta que permita la ventilación de la tarjeta. Si el sótano se encuentra junto a una sala que emite calor (por ejemplo, sala de calderas), esta última debe estar aislada. Si es necesario, puede instalar un acondicionador de aire (o, por el contrario, un calentador auxiliar) que estabilizará la temperatura en caso de cambios importantes . Soluciones que, sin embargo, son costosas económicamente… ¡y en vigilancia!Botella en bodega

Un espacio bien ventilado

No se recomiendan los locales construidos, aunque sea parcialmente, de hormigón armado : liberan una acidez perjudicial para los vinos y allí se bloquea el intercambio de humedad. En cambio, los gruesos muros de piedra rejuntados con cal quedan perfectos. El ladrillo es un buen compromiso.

Sobre el terreno, el mejor «revestimiento» sigue siendo el tradicional barro , cubierto con arena o grava si es necesario nivelar. Se puede higienizar y blanquear con lechada aérea o de cal hidráulica, para ahuyentar insectos.

La ventilación de la bodega es obligatoria porque el vino respira a través de su corcho. El aire que deja entrar debe estar limpio y libre de malos olores . La ventilación ideal consiste en una entrada de aire fresco baja o alta colocada al norte y una evacuación a través de un ventilador alto orientado al sur . Si la bodega no tiene ventilador, se puede instalar allí una tubería de PVC de al menos 100 mm que tomará el aire fresco del exterior y lo llevará a nivel del suelo. Este aire más frío también ofrece la ventaja de disipar el calor a través del ventilador.

Mojado pero sin fugas

Igual de importante es la humedad de la bodega: el mejor índice es del 70%, pero puede variar entre el 65 y el 75%. Cuando la humedad relativa es más baja, la madera de las barricas y el corcho de los tapones se secan y por tanto se encogen. Esto tiene el efecto de dejar pasar el aire y provocar una oxidación acelerada del vino . Un higrómetro es una herramienta valiosa para medirlo…

  • La falta de humedad se puede compensar con un recipiente lleno de agua o con riegos periódicos del suelo cubierto con arena o grava.
  • Por el contrario, demasiada humedad favorece el desarrollo de moho en botellas, cartones y corchos, así como el desprendimiento de etiquetas y la oxidación de los estuches si son metálicos…
  • Para eliminarlo, primero se debe hacer un diagnóstico para encontrar la(s) causa(s) y luego implementar las soluciones adecuadas: drenaje exterior, revestimiento interior, inyección de resina, etc. Es posible tratar la humedad ocasional con absorbentes rellenables

¿Cómo organizar?

Si no tienes una habitación subterránea que cumpla con estos estándares , puedes vivir con tus botellas al mismo nivel que el garaje, la bodega o el granero. Para acomodar mil botellas se necesita un espacio de unos 2 x 2 m. Esta sala se puede ampliar si se desea instalar una barrica o una mesa de cata.

Los sótanos de los edificios ofrecen una solución, pero con el riesgo de robo o denegación de la copropiedad. Además, debes saber que el vino no se adapta bien a las vibraciones . Si lo guarda cerca de una carretera muy transitada, una vía férrea, una estación de metro, una fábrica o el temblor de una lavadora, corre el riesgo de transformarlo en vino espumoso.

Muchas instalaciones están disponibles para almacenar botellas, así como conservas, frutas y verduras . Los tambuchos de terracota mejoran la inercia térmica y actúan como regulador de la humedad . Diseñados para una, dos, cuatro, seis u ocho botellas, se adaptan a la configuración del local y también pueden utilizarse como botelleros independientes. Estos bastidores mantienen las botellas a oscuras, pero ocultan su etiqueta.

Los módulos de piedra reconstituida o de hormigón ligero permiten múltiples combinaciones. Al igual que la terracota, estos materiales regulan las diferencias térmicas e higrométricas. Las botellas se apilan unas contra otras y se superponen formando una masa térmica que absorbe mejor las diferencias de temperatura.

Los elementos modulares de madera o metal se pueden ampliar según las necesidades . Se ensamblan por encastre desde el suelo y son adecuados tanto para sótanos como para cocinas.

Los casilleros de metal son livianos , fáciles de transportar y económicos. Promueven la circulación de aire alrededor de las botellas, pero requieren anclajes de pared para evitar que se vuelquen.

Si desea organizar catas en el lugar, no dude en completar el diseño de su bodega con una mesa o una barra, para comprar un corcho para embotellar su vino. Del mismo modo, es práctico disponer de un punto de agua para lavar los vasos de los invitados y enjuagar las botellas.Bodega de almacenamiento

Construir «duro»

Los fabricantes ofrecen sótanos prefabricados para ser enterrados , debajo o fuera de la casa. Pueden albergar un gran número de botellas en un pequeño volumen: una simple excavación de 1 m de radio y 2 m de profundidad es suficiente para albergar más de mil botellas .

Estas bodegas se pueden instalar cualquiera que sea la naturaleza del suelo y el tipo de construcción de la casa (con sótano, entresuelo, etc.). Los módulos curvos, de hormigón teñido en la masa, se apilan así unos sobre otros como un juego de construcción , para formar un muro circular u ovalado que se opone a los empujes del terreno.

Una vez colocados, estos módulos sirven como estantes de almacenamiento para las botellas. El acceso se realiza mediante una escalera central de caracol, de altura variable de 2 a 3 m para una profundidad de piso a piso de 2,25 a 2,50 m. En el fondo se coloca un lecho de arena, un fieltro protector y una bolsa de Butilo para asegurar una perfecta estanqueidad entre la tierra y los módulos.

Finalmente, las tuberías instaladas durante la instalación garantizan una buena ventilación : entrada de aire fresco en la parte inferior y salida de aire caliente en la parte superior.

El trabajo se reparte en una semana aproximadamente , en función del inventario (losa más o menos gruesa, suelo difícil de excavar…). Los modelos se venden en kits o instalados y se benefician de una garantía de diez años.

Vinotecas

En las residencias colectivas, la bodega  » kit  « encuentra sus límites… Entonces podemos recurrir a armarios para vinos climatizados que se parecen un poco a los frigoríficos.Gabinete de vino de almacenamiento

También llamadas »  bodegas de apartamento  «, dejan envejecer las añadas ofreciendo las condiciones necesarias para una buena maduración (temperatura, humedad, luz, etc.).

  • La regulación a través de un termostato controla la temperatura interior. Si la temperatura exterior aumenta repentinamente, el compresor activa el circuito de refrigeración (integrado en la pared trasera, para una mejor uniformidad de la temperatura). La pared interior (siempre en la parte trasera) al estar más fría que el aire ambiente, se produce una liberación de humedad que permite obtener la tasa de higrometría deseada.
  • La ventilación por entrada de aire fresco se proporciona para la mayoría de los gabinetes: se encuentra en la parte inferior o en la parte superior. Esta entrada está equipada con filtros de olor de carbón activo. Algunos fabricantes no ofrecen una entrada específica, considerando que basta con abrir/cerrar la puerta para renovar el aire del interior del aparato.

Trucos y curiosidades: